商场在维护商用中央空调时，应该采取以下正确方法：

• 保养商用中央空调的制冷机及系统。按照操作维修规程，每年对商用中央空调的制冷机及系统进行一次全面检查和保养，以保证其正常运行。
• 定期清洗末端设备过滤器和冷凝器。这些设备在使用过程中会逐渐积累灰尘和微生物，影响制冷效果和空气质量。因此，需要定期将它们从系统中取出，用适当的清洁剂和工具进行清洗，以保证其散热效果和空气流通。
• 进行针对性的培训。培训的主要对象是商场的运维人员，使他们全面了解和熟悉商用中央空调系统的管理控制和维修技术，以便能够有效地进行日常维护和故障排除。
• 关注水质处理。商用中央空调中的冷却水系统需要定期进行水质处理，以防止水垢和其他杂质在冷凝器和蒸发器等设备上形成，从而影响制冷效果和设备寿命。
• 关注能耗情况。商场应该关注商用中央空调的能耗情况，并采取有效的节能措施。例如，合理调整室内温度、定期清洗过滤器和冷凝器、使用节能模式等，都可以有效地降低商用中央空调的能耗。

以上就是商场在维护商用中央空调时需要了解的一些正确方法。只有通过正确的维护和管理，才能保证商用中央空调系统的正常运行，提供舒适的环境，同时降低能耗和维护成本。